Oppgave 2 Bransjelære

Oppgave 12. Bransjelære.
Meny 1:

Nordishavets fiskesuppe
- 40g (2 ½ ss) smør 39 pr kg = 1,59 kr.
- 40g (3/4 dl) hvetemel 8,50 pr kg = 0,34 kr.
- 8 dl fiskekraft
- Salt
- Pepper 12,00 pr glass
- 1 liten gulrot 7,67 pr kg = 0,58 kr.
- 30g purre 16 pr kg 1 purre veier ca 40 g = 0,64 kr.
- Smør 39 pr kg
- 12 pillede reker 144,12 pr kg = 3,46 kr.
- 12 blåskjell eller haneskjell
- 60g steinbit, breiflabb, kokt 59 for 400 g = 8,85 kr.
- 1 dl kremfløte 48 på liter = 4,8 kr.
- 2 ss seterrømme 58,33 pr liter = 2,92 kr.
- 2 ts rognkjekskaviar 390 pr kg = 7,8 kr.

Oksestreik
- 800 g oksesteik fra mørbrad, flatbiff, rundbiff eller bog 160 kr kg = 128 kr.
- 2 ts salt
- 1 ts pepper
- Smør 39 pr kg =
- Kraft
- Bruning (brun jevning av smør og mel)

Tilslørte bondepiker
- 3-4 dl knust kavring 48,42 pr kg = 2,21 kr.
- 3 ss sukker 13,5 pr kg = 0,27 kr.
- Ca. 2 ss smør 39 pr kg = 2,34 kr.
- 2 ½ dl kremfløte 48 pr liter = 12 kr.
- 3-4 dl eplemos 29,09 pr kg = 10,18 kr.

Meny 2:

Gravetelg
- 40g sukker 13,5 pr kg = 0,54 kr.
- 40g salt 7,50 pr kg = 0,3 kr.
- Malt hvit pepper 11 pr glass =
- 150g gulrot i julienne 7,67 pr kg = 1,15 kr.
- 50g purreløk i julienne 16 pr kg = 0,8 kr.
- Akevitt til pensling 250 kr pr flaske = 16,67 for ½ dl.
- 1 ts knust karve 6,00 pr glass =

Marinert ørret
- 800 g renskåret ørretfilet 99 pr kg = 79,2 kr.
- Fiskehode og ben
Marinade:
- 1 stor purre 16 pr kg = 0,64 kr.
- 3 store tomater 24 pr kg = 0,72 kr.
- 1 stor agurk 12 kr pr stk.
- 3 ss hakket dill 7,5 kr for en halv pakke.
- Saften av 1 sitron 32 pr kg = 0,70 kr.
- 1 ½ ss druebrennvin 200 pr flaske = 5 kr.

Blåbær sufflé (4 porsjoner)
- 2-4 kopper blåbær 73,75 pr kg = 18,44 kr.
- Flytende søtstoff, etter smak
- 3 eggehviter 39,83 pr kg = 4,78 kr.
- 1 ss maismel 40 pr kg = 0,8 kr.